Calabaza con tofu y espinacas

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Usando un cuchillo afilado y de sierra, corta la parte superior de las calabazas. Desecha hebras y semillas.
• Corta la pulpa en taquitos. Coloca las calabazas huecas en una bandeja grande de horno.
• Calienta a fuego medio el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde, picados, la calabaza en taquitos y una pizca de sal. Saltea hasta que se ablande.
• Añade las espinacas, el tofu (escurrido y en taquitos) y un chorrito de agua, cocinándolo todo hasta que la espinaca se arrugue; puede ser necesario añadir la espinaca poco a poco.
• Retira la sartén del fuego y sazona con sal y pimienta. Mézclalo con el tomillo.
• Usa la cuchara para meter la mezcla en las calabazas y rocía la parte superior con aceite de oliva.
• Hornea durante 40-50 minutos hasta que las calabazas estén tiernas cuando se toquen con la punta de un cuchillo.
• Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir con una guarnición de albahaca.

Fuente mujerhoy.com

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